フランスの鋳物ホーローブランド、ストウブ。
普段はお料理に使いますが、ケーキも焼ける優れもの。
今回はストウブ20cmで作るプリンのレシピを備忘録を兼ね記します。
材料
カラメル
砂糖：50g
水： 小さじ4
熱湯：小さじ4
プリン液
卵：3個
砂糖：50g
牛乳：300ml
生クリーム：200ml
作り方
カラメル
- 鍋にカラメルソース用の砂糖と水をいれて中火にかけカラメル色になったら火をとめる。
ここから手際よく！
- 熱湯を加える。
※熱々のカラメルが跳ねるので要注意！
- すぐにSTAUBにカラメルソースを移し入れる。
プリン
- オーブンを140℃で余熱はじめ、ここからプリン液作り。
卵と砂糖をよく混ぜる。
※あとの工程で牛乳を注ぐので大きめのボウルが吉。
- カラメルソースをつくった鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかける。
ここで鍋に残って固まったカラメルソースを溶かしておくと洗い物が楽♪
- ふつふつとしてきたら火を止める。（沸騰はさせず60℃くらい）
- 卵と砂糖の液に注ぎ混ぜたら、濾しながらSTAUNにしずかに流し入れる。
- 鉄板に40度くらいのお湯を2cmほど張り、
蓋をしたSTAUBを乗せ余熱したオーブンで35分ほど焼く。 - 粗熱をとったら冷蔵庫でよく冷やす。
- お皿にひっくり返すときはまずふちを一周STAUBから剥がし、
お皿を蓋のようにぴったりセットしたら
勇気を出して１・２・３でくるっとひっくり返す。
おまけの話
直径20cmは意外と大きい。
生憎、我が家にはちょうどいいお皿がなく
トウブと同サイズのお皿を使ってひっくり返したところ
だぷんぴしゃっ！となりました。
怯えながら作った大切なカラメルが溢れ出しました。しゅん△
悲しい気持ちになるので、どうぞ余裕のあるお皿にひっくり返してください。
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